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功能原料超市
 

【供应】海藻酸

2012/1/8 点击次数:[3669]
产品名称:海藻酸盐用于肉类粘合剂,具体操作步骤如下:
       1、将原料去骨肉选择修整好,备用。
       2、按照配料表中配方进行配制。
       3、真空滚揉,将配制好的原料肉倒入真空滚揉机中滚揉30-60分钟。
       4、待粘合肉块240g,水62g,明月粘合剂4.5g。
       5、将4.5g明月肉类粘合剂倒入事先准备好的62g水中,迅速高速搅拌均匀至无抱团颗粒。然后将其倒入碎肉块中。
       6、将肉块与明月粘合剂迅速搅拌均匀。
       7、将搅拌均匀的碎肉块平整摊放于玻璃纸肠衣上。
       8、用于稍微给力按紧,卷制成卷。
       9、使用打卡器锁口。
      10、在肉卷中可能出现的空隙处,用针刺破,将肠体内留存的空气挤出。
      11、成型,冷藏放置4h后,转入速冻库。
      12、冷冻后切片。
      13、沸水涮煮后,肉片无裂痕,保水性强。
      14、煎炸烹制后,肉片无裂痕,耐高温。
联系人:黄松普
电  话: 0371-86032727
传  真: 0371-86032727
地址:河南省郑州市二七区京广南路长通商贸城
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