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银杏深加工开发动态
 

银杏——功能食品

2012/3/30 点击次数:[1259]
     

银杏

   引入功能食品,再综述银杏种核白果的营养价值,食疗价值和保健功能的基础上,指出散见于各地的烹调食谱是银杏新产品开发和产业化经营不可忽视的一类重要资源。
关键词:银杏;营养价值;功能食品;生物学特性;产业化
1功能食品的产生和定义
1.1产生:    
由于食品保健越来越成为人们关心的话题,相应的为了满足人民群众的需要,一些人开发出了功能食品。
1.2定义:
功能食品是指具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,又不以治疗为目的的食品。功能食品可以是指食物本身
,也可以指强化食品、富含或强化营养食品,另外还包括一些对人体物理机能有益处,能有效改善健康状况或能减少患病的营养补充品。功能食品中对人类有益的成分有的是天然存在的,也有的是在加工过程中被加到食品中的。食品中的营养水平可以通过添加超过其原有含量成为富含营养食品。而强化食品则包含了大量在原始食品中找不到的营养素或成分。
2基本介绍
银杏生长较慢,寿命极长,从栽种到结果要二十多年,四十年后才能大量结果,因此又名“公孙树”,有“公种而孙得食”的含义。寿命可达千余岁,存世3500余年大树仍枝叶繁茂果实累累。是树中的老寿星。在山东日照浮来山的定林寺内有一棵大银杏树,相传是商代种植的,已有3500多年历史了。
3.银杏果的生物学特性
3.1生物特性:
银杏是银杏树的果实。种子核果状,具长梗,下垂,椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形,长2.5一3.5厘米,直径1.5一2厘米;假种皮肉质,被白粉,成熟时淡黄色或橙黄色,有一股特殊的气味,另外,食银杏果,儿童一般连吃20颗左右,成人连吃50颗左右就会有中毒的危险。优质的白果壳色洁白、坚实、肉饱满、无霉点、无破壳、无枯肉霉坏,白果的胚乳鲜嫩,水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲烫或作夏季清凉饮料等。白果入药,有润肺、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。白果在食用时还必须摘除白果芯,每次不宜多食。白果必须存放在通风阴凉的地方,适宜冷藏。
3.2预防:
预防白果中途的方法是将其煮熟后再食用,不过煮过的白果毒素仍未完全受到破坏,所以不宜吃得太多。 
4相关品种
4.1银杏品种按照种核形状划分为,长子类、佛手类、马铃类、梅核类、圆子类等五大类别。
4.2银杏栽培品种类型划分栽培品种类型、代表品种。
4.3核用品种:家佛指、马铃3号(魁铃)、大金果、洞庭皇、大梅核、海洋黄。
4.4叶用品种:高优Y-2号、安陆1号、WL43号。    
4.5观赏品种:叶籽银杏、金带银杏、多裂银杏、垂乳银杏。
4.6雄株品种:G♂~12#、嵩优1号、广西早花 
4.7材用品种:豫宛9#、直干银杏S-31号         
5.银杏的食用价值和营养成分
白果,养生延年,银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看,银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。但食用白果的用量和食法不当,会引起中毒。(主要指食量过大的情况)为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。生食(去壳、膜心)成人掌握在5~7粒,小儿根据年龄体重每次2~5粒,隔4小时后可再服用。生食一定去壳去红软膜、去心(胚芽)。若熟食,每次20~30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是不会发生中毒的。 
5.1【性味归经】
性平,味甘苦涩,有小毒;入肺、肾经。 
5.2【功效主治】
敛肺气,定喘嗽,止带浊,缩小便,消毒杀虫。主治哮喘,痰嗽,梦遗,白带,白浊,小儿腹泻,虫积,肠风脏毒,淋病,小便频数,以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。 
5.3【营养成分】
白果富含丰富的蛋白质,脂肪,粗纤维,并有少量的维生素B和钾,铁,钙,醇脂类等。
6.银杏生态价值
  人类对银杏生态价值的认识较晚,银杏价值的最高层次--生态价值,无价之宝。 银杏的生态效益主要体现在:从栽培角度上看,银杏属于果树--干果;属于林木--用材树种、防护树种、抗病虫树种、长寿树种及耐污染树种。银杏适应能力强,是速生丰产林、农田防护林、护路林、护岸林、护滩林、护村林、林粮间作及"四旁"绿化的理想树种。它不仅可以提供大量的优质木材、叶子和种子,同时还可以绿化环境、净化空气、保持水土、防治虫害、调节气温、调节心理等,是一个良好的造林、绿化和观赏树种,对我国大江南北农林种植结构调整、平原农区林业的发展具有重要意义。 
6.1绿化环境 
  银杏抗病虫害,被公认为无公害的种树,是观赏绿化最理想树种。公园,园林,住宅小区,行道两旁,城市绿化,栽植银杏,可谓"一劳永逸"。 
6.2净化空气 
银杏具抗污染、抗烟火、抗尘埃等功能。可在工业区、住宅小区、城镇、人口密集地、休间小区、等按一定比例种植银杏树,形成银杏林区,银杏林带,自然净化空气,减少大气层悬浮物含量,提高空气质量。 
6.3保持水土 
银杏有涵养水源,防风固沙,保持水土等功效。在森林被伐,水土流失,风沙侵蚀地带,栽培银杏防护林区、防护林带,护路林、护岸林、护滩林、防沙林等,以保持水土,改善生态环境。 1996年贵州省普定县把栽培银杏,发展银杏产业为该县脱贫致富之路。该县水土流失严重,即使一把土也要种上一棵玉米,满地都是石炭岩沙。为防水土流失,农民改种银杏,既改善生态环境,又有经济收入(银杏叶卖给加工厂),当今,银杏已作为大别山,大巴山,沂蒙山等老、少、边地区脱贫致富的新路子,即种银杏,改善生态环境,又形成产业经济,一举多得。 
6.4防治虫害 
  银杏有杀死农作物病虫之功能,尤其对棉花、叶螨、桃蚜、二化螟虫等尤其有效。在农业区周围种植银杏,为作物虫害天敌,以保护农作物。 
6.5调节气温 
银杏树具冬暖夏凉特异功能。盛夏时节,掌心触摸银杏树干,手感冰凉,触摸其他树干(柳树),掌心觉热。据测定,盛夏时节,阳光直射大气气温高达40.20℃时银杏树下为35.30℃,大气气温与银杏树荫下温差为4.90℃,而垂柳温差仅为2.30℃,银杏调温能力为柳树之2倍多。因此,营造银杏林区,银杏林带,形成规模,造成小区气候,对农田,居住区均有调节气温改善气候的不可小视的良好影响。
7银杏的在烹饪方面的应用
我国记载银杏食疗的著作,首推元代饮食太医忽思慧写的《饮膳正要》。书中介绍了膳食内加入银杏,对人体机能和不同疾病所产生的效能。后来,记载银杏食疗的著作相继问世。清代温病学家王士雄的《随息居饮食谱》,更是集所有食疗著作之大成。书中详细介绍了银杏与其他药物、谷物合理搭配,以更好地发挥对人体的补益作用。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等,应用营养学和医药学原理,给食疗以科学的阐释和分析。他们的著述将祖国食疗这一济世异宝,进行了认真的继承、系统的整理,使传统的食疗文化大放异彩。保留在各种医著和流传在民间的食疗方剂,不计其数,"病人服之,不但疗病,并可充饥;不但充饥,更可适口。用之对症,病自渐愈;即不对症,亦无他患。诚为至稳善之方也。" 食用银杏,养生延年。银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用银杏的习惯。西方人圣诞节必备银杏。就食用方式来看,银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
7.1银杏在烹调方面应用较为广泛。银杏鲜品含水量稍大,质地娇嫩,但烹调前应去外壳和内皮。
7.2银杏可制作冷菜,如蜜汁银杏,蜜渍银杏等,皆以新银杏制作冷菜,口味一般以甜味为主,稍带卤汁。
7.3银杏也可制作热菜,加热烹调,即宜于炒,熘,又宜于炖,焖,烧,烩等多种烹调方法,亦可制作成超市里出售的成品菜。它还可以和栗子,莲子,核桃仁,松子仁,瓜子仁等构成八宝馅料。凡是加栗子,莲子,桂圆等干果与鸡,鸭,火腿,野味等原料经炖,焖,烧的菜肴,均可介入银杏原料。
7.4银杏还可以制作点心和小吃,如果银杏来制作馅心的银杏月饼,以银杏为配料制作的银杏松糕,白果窝窝头等点心。银杏制成开花白果,是一种风味独特的美味小吃。
8银杏新产品的开发
近年来,随着人们生活水平的提高,迫切需要提高生活质量,在政府的扶持下,银杏种植水平有了较大的提高,平均每亩产值达到15000,银杏成为银杏已不再是神话。银杏的加工业也有了迅速发展,加工品种在总量上并不算小,如银杏果茶,银杏汁,银杏口服液等,但大多是仍在低水平上重复,开发没有新意,经济效益不高,没有真正把银杏的营养价值,药用价值发挥出来,因为开发具有高技术,高品位,上档次的银杏名牌保健食品是学术界,产业界急待解决的共性技术难题。
最后,银杏可以制作保健菜肴,我国食疗方中自古就有“银杏羊汤”,“银杏羊羹”“银杏羊肾粥”等。江苏邳州“红草炖羊肉”是以药食兼用的红草,羊肉,银杏加工而成的,银杏可以去除羊肉油腻感,增进食欲,促进羊肉的消化吸收,是一款较受欢迎的佳肴,有望成为先期开发的新产品,以带动银杏食品加工产业的发展,产生点亮一盏灯照亮一大片的效应。
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